一、你知道《中华人民共和国食品卫生法》是什么时候颁布实施的吗？
答：《中华人民共和国食品卫生法》于1995年10月30日颁布实施。
二、制定《食品卫生法》的目的是什么？
答：制定《食品卫生法》的目的主要有四个：
1．保证食品卫生；
2．防止食品污染和有害因素对人体的危害；
3．保障人民身体健康；
4．增强人民体质。
三、食品卫生包括哪些方面？
答：食品卫生包括三个方面：
1．食品应当无毒无害，不能对人体造成任何危害；
2．食品应当具有相应的营养，以满足人体维持正常生理功能的需要；
3．食品应当具有相应的色、香、味等感官性状。
四、《食品卫生法》适应哪些食品生产经营活动？
答：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守《食品卫生法》。本法适用于一切食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适应于食品的生产经营场所、设施和有关环境。
五、食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？
答：1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
3、应当有相应的消毒、更衣，盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入品食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
六、禁止生产经营哪些食品？
答：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
9、超过保质期限的；
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；
七、食品生产经营过程是指哪些？
答：食品生产经营过程是指从食品原料采购、加工、贮存、陈列、运输，到供应、销售的全过程，这个过程涉及环境、场所、设施、用具、布局、原材料以及人员等；
八、什么是直接入口食品？出售直接入口食品有何卫生要求？
答：直接入口食品指无须再加工处理即可食用的食品。出售直接入口食品时，要将手洗净、消毒，使用工具售货，货款分开。
九、常见通过食品传播的致病性寄生虫、微生物有哪些？
答：1、常见得病性寄生虫有：旋毛虫、猪绦虫、囊尾蚴、钩端螺旋体、腹吸虫、姜片虫、弓形体、蛔虫卵。
2、致病性微生物主要有：肉类中的炭疽杆菌、口蹄疫病毒、布氏杆菌、破伤风杆菌、猪丹毒杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、乙型链球菌。
十、肉类上市有何卫生要求？
答：肉类上市前要经兽医卫生检验。凡未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品属于禁止生产经营的食品，食品卫生监督部门可依法予以查处。
十一、食品的保质期是指什么？
答：食品的保质期是指食品在标签上所示条件维持原有的品质的最大期限，超过此期，属于禁止生产经营的食品。无标保持期的食品也属于禁止生产经营的食品。
十二、什么是食品的掺杂、掺假与伪造？
答：食品的掺杂是指食品中加入一些杂物；
食品的掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量；
食品的确伪造是指包装标识或产品说明与内容不符。
具有掺杂、掺假、伪造行为之一的，并影响营养、卫生的，都是违法行为。
十三、定型包装食品是什么？其包装标识有何要求？
答：定型包装食品指按一定量、一定标志并由固定包装而构成的一个零售单位的包装食品。
定型包装的食品的标识要标明品名、厂名、厂址、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等，而且必须有中文标识。
十四、采购食品及其原料要向销售者索取什么证件？
答：食品生产经营者采购食品及其原料应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。
十五、食品从业人员要体检吗？患有哪些疾病的人不能参加接触直接入口食品的工作？
答：食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
十六、食品生产经营企业和食品摊贩要持何证件？
答：《食品卫生法》规定，食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得的卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
十七、哪些水产品不能出售供人食用？
答：1、凡己死亡的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类；
2、含有自然毒素的水产品，如河豚鱼等；
3、不新鲜的青皮红肉鱼类，如鲣鱼、参鱼、鲐鱼等；
4、加入的添加剂不符合卫生要求的，如加入吊白块、甲醛等；
5、因化学物质中毒致死的水产品；
6、凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品；
十八、什么是食源性疾病？
答：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。
十九、引起食物中毒的食品有哪几类？
答：1、被致病菌或其毒素污染的食品；
2、被有毒化学物质污染的食品；
3、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质如毒蘑菇、桐油等；
4、本身含有有毒物质而加工、烹调不当未能将有毒物质去除的食品，如河豚鱼、菜豆、豆浆、木薯等；
5、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变甘蔗和粮食等。
二十、如何预防农药污染蔬菜引起的中毒？
答：作为消费者，如采取“一洗二浸三烫四炒”的方法处理食用蔬菜，可减少因蔬菜被农药污染而导致中毒的机会。
二十一、对违法生产经营食品，致人中毒等危害的，要承担何种法律责任？
答：《食品卫生法》第三十九条规定：生产者经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的处以一千元以上五万元以下的罚款。
二十二、预防食源性疾病的十条原则是什么？
答：1、选择经过安全处理的食品；
2、彻底加热食品；
3、立即吃掉做熟的食品；
4、妥善贮存熟食品；
5、彻底再加热熟食品；
6、避免生食与熟食接触；]
7、反复洗手；
8、必须精心保持厨房所有表面的清洁；
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；
10、使用符合卫生要求的饮用水。