河豚鱼又名鸡抱鱼、黄鸡鱼、气泡鱼，河豚鱼体圆长、头部扁、至尾部渐细，背面花纹因种类而异，体表无鳞，亦无骨板，代之大小不同的刺，无第一背鳍、腹鳍、鳍棘。有60多个品种，常见有虎纹河豚、小纹河豚、条河豚、星河豚等。河豚鱼体内含有大量的河豚鱼素，有剧毒，尤其是卵、卵巢、肝脏的毒力最强。盐腌、日晒、加热、烧煮等方法都不能破坏其毒素。
河豚鱼中毒，一般食后半小时至3小时出现症状，
　　症状：轻度：唇、舌、指尖发麻。重度：感觉神经末梢麻痹，运动神经麻痹，引起眼睑下垂，肌肉麻痹，共济失调，言语不清。严重者呼吸循环衰竭死亡。
预防措施：
　　《食品卫生法》有明确规定，禁止销售和食用河豚鱼，省政府也曾发出禁售河豚鱼的通知、通报，但一直未得到有效禁止。沿海地区贩食河豚鱼的情况仍相当突出，中毒死亡事故屡有发生，我市某些市场也常有干、鲜河豚鱼出售。
　　为了保障人民群众的身体健康和生命安全，省人民政府重申禁止出售和食用河豚鱼，违例出售者按《食品卫生法》的规定进行处理，造成严重食物中毒事故，致人死亡或致人残疾者，对直接责任人得依照刑法的规定，追究刑事责任。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 揭阳市卫生监督所
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004年9月13日